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番茄火锅的做法及注意事项

作者:山城言子火锅底料 发布于:2019-04-18 10:26

有很多人喜欢吃麻辣火锅,但是也有一些人吃不得或者不太喜欢吃辣的火锅,就会选择清汤火锅或者番茄火锅,今天我们就来说说番茄火锅的做法及注意事项

用料:牛骨头、番茄、香料(花椒、八角、桂皮、香叶)、生姜、葱、蒜、香菇、盐、食用油、料酒

  

番茄火锅做法

  

1

准备好牛骨头,葱姜蒜切好备用,牛骨头焯水后捞出洗净,重新倒入大量清水,下焯过水的牛骨,再下香料,葱姜,料酒。沸腾之后捞出浮沫,小火炖两小时。

  

2

番茄划十字,放入沸水中煮几十秒后去皮,切成小块。

  

3

放食用油,热油,下适量葱和姜蒜炒香,再放切成小块的番茄,炒煮至番茄糊状,香味浓郁。(这里可以放入一些番茄酱)

  

4

倒入熬好的骨头汤,煮一会放入菇类提鲜,加入适当的盐,小火慢熬10分钟,就好啦。

  

5

火锅食材,锅底熬好后就可以放入自己喜欢吃的食材了,肉丸、火腿肠、鱼片、莴笋片、黄瓜片等等。

  

番茄火锅注意事项

1、炒制番茄和番茄酱料需用小火不停翻炒,一定要注意火候,以免糊锅。

2、炒制番茄火锅底料是不宜长时间高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。因此,烹调时应避免长时间高温加热。

3、番茄火锅底料制作时尽量按需求适量制作,如果底料保存时间太长可能变质。

4、番茄火锅底料本属清汤火锅底料,烫煮的菜品口味清淡,可按自身喜好选择是否蘸料食用。

  

番茄火锅正确食用方法

  

1、最适合海鲜食材

番茄汤底是弱酸性,海鲜中的腥味等物质是弱碱性,所以酸碱结合,涮锅之后便能去除腥味,口感清新。

  

2、不太适合绿叶蔬菜

不适合需要煮软的蔬菜,特别是绿叶蔬菜,菜叶容易发黄发暗,还容易特别筋,不容易嚼烂。

  

3、番茄锅不适合涮肉

番茄锅不是肉类的最佳锅底,特别是瘦肉,煮熟之后容易收缩变硬。像肥牛这种脂肪多一点的,可能就稍微好一点,还有番茄牛腩也不错,因为番茄牛腩是先把牛腩炖烂才放到锅底里的。

番茄火锅的制作方法及注意事项就是以上这些内容,相信大家将上述细节把握好,番茄火锅口味与营养价值会更佳。