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火锅底料炒制技巧及注意事项

作者:山城言子火锅底料 发布于:2018-12-17 09:49

今天,重庆山城言子火锅底料公司给大家简单说说火锅底料炒制过程中的一些技巧,让大家知道好的火锅底料是怎样制作出来的。


首先,炒底料的关键是选择好的原料,辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽,煮涨后控干水,再蒸约1小时再绞碎,这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。


其次,将传统的菜籽油改为优质色拉油后,色泽更加红亮清澈,牛油炼制时要注意,火力不可过大,否则容易有焦糊味,而且色泽发黑。


然后将油渣炸成金黄色即可,如果炼得太轻,火锅内容易出现泡沫,传统火锅喜欢放豆豉,但豆豉是火锅浑汤的根源所在,所以最好不要放豆豉。
 

注意

1.在火锅底料的炒制过程中,必须要使用小火。这样能够有效避免出现原料被炒糊的情况出现,再一个就是能够让各种原料的香味以及色素都炒制出来。

2.在炒制过程中,应不断翻转锅铲,使原料均匀加热,避免粘连。

3.添加到火锅底料中的郫县豆瓣主要用于提高口感,而糍粑辣椒主要用于着色,这二者都需要小火慢慢炒制,使味道和色素完全溶解在底料中。

4.在火锅底料中加入冰糖是能够将火锅底料提亮色,添加醪糟汁是为了促进豆瓣和辣椒中的辣味,香料的香气充分渗透并溶解在底料中。

火锅底料的炒制过程是决定火锅底料最终成型的一大关键,所以我们在这个炒制过程中一定要充分将这些技巧利用起来,保证其质量。