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正宗火锅鱼的做法

作者:山城言子火锅底料 发布于:2018-10-17 11:10

  正宗火锅鱼的做法

  用料:

  鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、

  泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、

  葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、

  料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

香喷喷的火锅

  制作:

  1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;

  鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟。

  用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。

  泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

小火锅

  2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、

  泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时;

  速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料;

  起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。