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火锅文化

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中国传统饮食文化之火锅文化

作者:山城言子火锅底料 发布于:2018-11-01 11:57

  火锅在古时候被称做“古董羹”,因投食物入沸水时发出的“咕咚”声音而得名。吃火锅更多的是一种饮食文化,在品尝美食的时候人与人之间的互动增添乐趣,其乐融融。关于火锅的起源有两种不同的说法:一种是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅;另一种是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身,而早在左思的《三都赋》中就已经有了重庆火锅的记录,距今至少有1800年历史!

  中国的火锅品种繁多,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;重庆的毛肚火锅,麻辣鲜香(重庆山城言子老火锅),名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。

  吃火锅时要注意卫生,讲究科学,一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒;二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分受破坏,并失去鲜味,若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。火锅虽然美味,但是在享受独特滋味的时候,一定别忘了自己的健康!

  火锅适合人群你知多少?


  海鲜火锅 最适合人群:瘦人


  吃海鲜火锅,满足的就是鲜甜的口腹之欲。广东省中医院芳村分院脾胃科主任陈延说,从中医讲,大多数海鲜都偏凉,而且含胶原蛋白多,比较滋腻,所以,海鲜火锅最适合瘦人吃。因为“瘦人多火,肥人多痰”。瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物,往往容易上火,出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉,所以瘦人、阴虚的人吃最合适,既补益又恰好能滋阴。

  值得注意的是,湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了,比如起床疲劳,浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等,说明体内有湿邪,吃了海鲜会加重湿气。另外,脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关,也不适合吃海鲜火锅。其中,高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅,因为海鲜火锅里的嘌呤太高,吃了容易诱发痛风发作。

  另外,像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料,都是偏温性,比较适合与海鲜火锅搭配。

  羊肉火锅 最适合人群:手脚易冷的女性


  羊肉在冬季吃最好。中医认为,羊肉性偏温,但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面,像阴血不足,冻手冻脚,痛经、体质虚寒的女性,在冬季吃羊肉就非常适合。广东地域偏食热,所以在羊肉煲里常常会添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和。

  麻辣锅底羊肉,加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料,整锅汤都偏热燥,所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱,目的是降温和祛火。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐,发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。

  吃羊肉火锅,大多采取荤素搭配的方式。陈延还建议,平时体质比较热的,可以搭配一些性质寒凉的蔬菜,比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。平时体质比较虚,则可以搭配性质温或平的蔬菜,比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。

  鸡肉火锅 最适合人群:所有人


  广东人吃鸡肉火锅,对鸡和火候要求高,谁叫他们就爱吃鲜嫩这一口,开锅翻腾十几分钟熟了即可。陈延说,鸡肉火锅比较简单而且随性,其实就等于喝鸡汤,无论是西洋参或其他药材锅底,建议鸡汤不宜煮得太久,不然很容易产生高嘌呤。而一只鸡一两斤,四个人吃就足够了。实际上,一个人吃半斤鸡肉就已经超标了,如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅,可以选择鸡肉去皮,飞水,再加青菜煮。

  菌类火锅 最适合人群:高血脂、高血压等需控油人群


  菌类火锅比较健康,汤味道鲜美,但却没多少脂肪。即使吃多了,也不会像吃肉多了那么油腻。所以,菌类火锅满足了那类既想吃火锅,又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。陈延建议打火锅选择杂菌,什么样的都放一点,这样营养搭配比较平衡。

  但是,菌类火锅最大的问题是,只闻起来香,单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以,为了味道更丰富,商家可能用高汤底或鸡汤底。值得注意的是,鲜美的菌汤其嘌呤也比较高,所以高尿酸的人,最好不要喝汤。

  算一算一餐该点多少肉、菜、主食?


  肉:参考《中国居民膳食指南》,一位女性午餐蛋白质摄入量为26.8克,晚餐蛋白质摄入量为20.1克。2两对虾的蛋白质含量已经达到18.6克;2两乌贼为15.2克;2两牛肉为19.9克;2两羊肉为20.5克;2两鸡肉为19.3克。可见,无论是海鲜、羊肉、鸡肉火锅,按人头点菜,每人最多点2-3两肉。

  蔬菜:我们每天要吃6两到1斤水果才够量,打火锅多吃一点蔬菜倒是没问题,其中建议深色蔬菜最好占一半以上,比如深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。

  主食:晚餐的主食吃2两多一点就够了。吃火锅,在肉尽汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量,淀粉严重不足。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物,比如下一点魔芋、土豆片等,一则帮助控制食量,二则保护胃肠健康,同时有益营养平衡。

  如何避免火锅吃过量?


  秘诀是控制吃火锅的时间。纯吃火锅,不超过1小时。如果超过2个小时,胃又会排空。所以,吃时间越久,不知不觉就会吃过量了。